Ezagutu, eskaini, dastatu Périgordeko boilur beltzak zapore berezia dutenak

La Périgord boilur beltza zapore aparteko platera da, ehundura bikaina duena. Bera da bere gustuan bakarra eta ekoizleak bakanak dira. Horrek opari ezin hobea bihurtzen du Gabonetako oporretarako. 

Trufa beltza, Périgord trufa beltza izenarekin ezagutzen den Tuber Melanosporum 

Guretzat, hau perretxiko partikularra gure aitonarekin hasten den familia istorioa da. Albert Rouland zuen izena, 3ko uztailaren 1903an jaio zen Condat sur Vézère izeneko herrian, Frantziako hegoaldean, egungo Dordoina departamenduan. Garai hartan, aglomerazioa izeneko konderri baten zati zen Périgord. Herrialde hau da, gure trufa bereziari izena eman zion biotopoarekin eta mikroklima paregabearekin. 

Nire aitonaren lehen trufa haritzak

Nire aitonak bi mundu gerrak bizi izan zituen. Adinarekin ez zuen aktiboki parte hartu lehen gatazkan, bestalde, frontean egon zen 39-45 arteko gatazkan. Zenbait denbora preso egon zen Alemanian ere, baserri batean. Historiarekin iruzurrak gerra amaitzean hasten da, berera itzultzen denean Perigord bertakoa eta erosi bere lehen lursailak. Bere zortea jada bazegoen trufa basoko haritzak. Hazten den zuhaitz honen sustraietatik gertu dago lurpeko perretxikoa deitzen dugun kolore marroi iluna Périgord boilur beltza. Izen zientifikoa Tuber Melanosporum da. 

Belaunaldiz belaunaldi transmititutako tradizioa

Albert Roulandek zorte handia izan zuen bere lurraren kokapen geografikoa. Azken hori inoiz lehortzen ez den erreka batek zeharkatu zuen, nahiz eta garai lehorrenetan egon! Ura urteko 365 egunetan zehar igarotzen da, eta hori oso onuragarria da inguratzen duen landaretzarako. Han hazten diren haritzak mesede egiten du mantenugai eta hezetasun hornidura behar izanez gero. Negu hasieran, aitonak uzta biltzen zuen boilurrak euli uzta bati esker (ikusi beheko bideoa), bere kontsumorako. Tradizio hori gure gurasoei helarazi zien, eta gero ere beraien seme-alabak hasi zituzten: nire anaia eta ni neu. 

Garatu ditugun hiru produktuak: 

Gaur egun, familiaren lurra da 26 hektarea. 2012az geroztik, biok, hirugarren belaunaldiak, urtero haritz batzuk gehiago landatzea erabaki dugu. Mundua ezagutzera ematea erabaki genuen zapore paregabe eta bakarrak aitonak herentzia gisa utzi gintuen. Bon vivant, harro egongo zen bere terroir-a ezagutzera eta zapore horiek zurekin partekatzera: horretarako, 4 produktu nagusi garatu ditugu:

ï Opari-kutxa (ematearen plazeragatik)

ï "Aurkikuntza" kutxa (opari kutxen eta "el Paso zaharreko" kutxen nahasketa (jan-prest dauden sukaldeko produktuen kitak) VIP festa  2, 4 edo 6 lagunentzako, prestatzeko errezetak barne)

ï Eta plater "gourmet" (aperitibo kutxa)

ï Oliba olioa biologikoa beltza boilur beltzaren usain naturalekin (DOP olioa Vallée des Beaux de Provence) 

 

Goian, goialdean, aitonaren eta neure argazkia 1974an trufa zuhaitzetan.

Jarraian, nire amaren bideoa euli boilurrak bilatzen ari zela. Gaur egun ere boilurrak ureztatzeko aukera ematen duen iturri ospetsua ikus dezakezu.